सामग्री:

• 1 किलो ताजे गाजर
• 1 लीटर पूरी मिल्क
• 1 कप चीनी (स्वाद के अनुसार बदलें)
• 1/2 कप घी (क्लारिफाइड बटर)
• 1/2 छोटी चम्मच इलायची पाउडर
• कई तरह के तरीके से कटे हुए ड्राई फल (बादाम, काजू और पिस्ता)
• एक चुटकी भाग सुफ़र की धागा (वैकल्पिक)
• 1/4 छोटी चम्मच जायफल पाउडर (वैकल्पिक)

निर्देश:

1. गाजरों की तैयारी:

• पहले गाजरों को धोकर छीलें और कद्दूकस के साथ कद्दूकस करें। आप इस कद्दूकस को करने के लिए एक फाइन कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं।
• गाजर की कद्दूकस जितनी हल्की होगी, अंत में हलवे का आकार उतना ही चिकना और क्रीमी होगा।

2. गाजरों को पकाना:

• मध्यम आंच पर हेवी-बॉटम कढ़ाई गरम करें और 2-3 बड़े चम्मच घी डालें।
• कद्दूकस की हुई गाजर को घी में डालें और लगभग 5-7 मिनट के लिए भूनें, बार-बार छलने।
• इस कद्दूकस से गाजर की कड़वाहट हटाने में मदद मिलती है और उनकी प्राकृतिक मिठास को बाहर लाती है।

3. दूध डालना:

• गाजरों को डूध में डालें।
• अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को उबालने दें।
• एक बार यह उबलने लगे, आंच कम करें और उसे सिम करें।
• कुछ समय के बाद अच्छी तरह से हिलाते हुए गाजरों को दूध अब्सॉर्ब करने दें।

4. दूध को कम करना:

• जब गाजर डूध में पक रहे होते हैं, वे डूध को अब्सॉर्ब करने लगते हैं और नरम और टेंडर हो जाते हैं।
• जब तक डूध बहुत कम हो जाए और मिश्रण गाढ़ा हो जाए, आपको पकाने का काम करना होगा.
• यह 45 मिनट से 1 घंटा लग सकता है। धीरज रखें; इस कद्दूकस की क्रीमी बनावट के लिए यह महत्वपूर्ण है।

5. चीनी और स्वादिष्ट कृत्रिम बनावट जोड़ना:

• जब डूध लगभग आधा हो जाए, तो चीनी और इलायची पाउडर डालें।
• हिलते रहें और कम आंच पर पकाएं.
• चीनी पिघलेगी और नमकीन हो जाएगी, इसलिए पहले हलवा कुछ देर के लिए थोड़ा पानीदान हो सकता है।
• नमकीन होने तक पकाने के बाद, पानीदान वापस वापस हो जाएगा और हलवा फिर से गाढ़ा हो जाएगा।

6. ड्राई फल और घी डालना:

• एक अलग छोटे पैन में बचा हुआ घी गरम करें और कटे हुए कई तरह के तरीके से कटे हुए ड्राई फलों को तब तक भूनें जब तक वे सुनहरे होने लगें।
• भूने हुए ड्राई फलों को हलवे में डालें और अच्छी तरह मिलाएं.
• सफेद बाल या जायफल का उपयोग कर रहे हैं तो आप अतिरिक्त स्वाद के लिए इसे इस चरण में जोड़ सकते हैं।

7. अंतिम स्पर्श:

• हलवे को गाढ़े, हलवा-जैसा ढंग तक पकाते रहें, जिससे पैन के किनारों से छोड़ देता है।
• इस समय, आपको यह पता चलेगा कि घी हलवे से अलग होने लगता है, जो इसे तैयार होने का संकेत है।

8. परोसना:

• आपका गाजर का हलवा अब परोसने के लिए तैयार है।
• चाहें तो ड्राई फलों से और सजा सकते हैं।
• इसे गरम या कमरे के तापमान पर परोसें। यह खुद में या वनीला आइसक्रीम के साथ सर्दी का मजा लेने के लिए परोसा जा सकता है.

गाजर का हलवा का इतिहास:

गाजर का हलवा, जिसे कैरट हलवा भी कहा जाता है, एक प्रिय भारतीय मिठाई है जिसका दौरा इतिहास के गहरे संकेतों को प्रकट करता है। इसकी उत्पत्ति को मुघल काल से जोड़ा जा सकता है, जिसे अपने रसोई कला की धनयता और नवाचार के लिए जाना जाता है। “हलवा” शब्द खुद में ‘हलवा’ शब्द से आया है, जिसका अर्थ होता है मिठा, जिससे भारतीय व्यंजन में व्यापार और सांस्कृतिक आदान-प्रदान के इतिहासिक प्रभाव की प्रतीक्षा है।

डिजर्ट्स में गाजरों का उपयोग संभावत: है प्राचीन जड़ों से है, लेकिन हम जितने में गाजर का हलवा के रूप में जानते हैं, वह मुघल काल के दौरान आया. मुघल, जिन्होंने भारत को 16वीं सदी की शुरुआत से 19वीं सदी के बीच शासन किया, भारतीय पाक-शास्त्रीय परंपराओं पर गहरा प्रभाव डाला। उन्होंने कई पार्सी और मध्य एशियाई खाना बनाने की तकनीकों और घटकों का प्रयोग किया, जो विभिन्न भारतीय मिठाइयों, जैसे कि गाजर का हलवा, के विकास पर प्रभाव डाले।

भारत में उपलब्ध और आपके पास स्थानीय रूप से उपलब्ध गाजरों का उपयोग, नये और साधारण डिजर्ट बनाने के लिए इस मिठाई को बनाने के लिए आपके पास स्थानीय घटक जैसे कि दूध, चीनी, और घी के साथ किया गया। मुघल साम्राज्य ने रिच और आत्म-इंदुल्जेंट खाने का शौक रखा था, और गाजर का हलवा उसके उच्च सामग्री और मिठा स्वाद के साथ पूरी तरह से मेल खाता था।

सदियों के बीच, यह मिठाई भारतीय उपमहाद्वीप के दिवारा पसंद किया गया। यह यह मिठाई राजकीय भोजन, खाने, और खास मौकों पर महत्वपूर्ण हो गई। समय के साथ, गाजर का हलवा के शास्त्रीय रेसिपी पर अपनी अपनी विशेष चुआई के साथ क्षेत्रीय रूप में विकसित हो गई।

ब्रिटिश औपचारिक काल में भी गाजर का हलवा बदलता रहा। ब्रिटिश प्रभाव ने नई पकाने की तकनीकों और घटकों को प्रस्तुत किया, और इस मिठाई को इन बदलावों को शामिल करने के लिए बदल दिया। इस मिठाई का पॉपुलैरिटी ने केवल श्रेष्ठ वर्ग में ही नहीं बल्कि आम जनता के बीच भी बढ़ता ही गया, जिससे यह एक आम घरेलू खाने का अच्छा विकल्प बन गया।

आज, गाजर का हलवा अपनी इतिहासिक जड़ों को पार कर चुका है और भारतीय व्यंजन का अभिन्न हिस्सा बन गया है। इसे खास अवसरों से परिसर्गित नहीं किया जाता है, बल्कि यह साल भर में आनंदित किया जाता है। पैक करने के तरीके में भी बदलाव हुआ है, समय बचाने के लिए सवारी और दब्बा बनाने के लिए माइक्रोवेव और प्रेशर कुकर रेसिपी शामिल है।

गाजर का हलवा बनाने के लिए प्रो टिप्स:

1. सही गाजर चुनाव:

• स्वादिष्ट और ताजा गाजरों का चयन करें। लाल या नारंगी गाजर आदर्श हैं।
• फाइबरस या पुरानी गाजरों का उपयोग न करें, क्योंकि ये हलवे की बनावट और स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं।

2. गाजर की कद्दूकसी:

• गाजर को हल्के हाथ से कद्दूकस करें ताकि मिठाई का स्मूद और क्रीमी टेक्सचर हो। आप एक बॉक्स कद्दूकसी या फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं।
• बारीकी से कद्दूकसी की गई गाजर तेजी से पकने में मदद करती है और दूध और घी के स्वाद को अधिक प्रभावी रूप से अब्जॉर्ब करती है।

3. पूरी मिल्क का उपयोग:

• धनिया और क्रीमी बनावट के लिए पूरी मिल्क आवश्यक है। स्किम या कम फैट वाले दूध का उपयोग न करें, क्योंकि वह वैसे परिणाम नहीं देगा।
• कद्दूकस गाजर को दूध में तब तक पकाएं जब तक वे इसे अब्जॉर्ब नहीं कर लेते, जिससे एक लाजवाब, गाढ़ा बनावट होता है।

4. स्वाद के लिए धीरे पकावट:

• धीरज रखना महत्वपूर्ण है। गाजर को दूध और घी में धीरे से पकाने से स्वाद में वृद्धि होती है।
• यह 45 मिनट से 1 घंटा तक लग सकता है। धैर्य रखें; इसके क्रीमी बनावट के लिए यह महत्वपूर्ण है।

5. चीनी और स्वादिष्ट बनावट जोड़ना:

• जब दूध लगभग आधा हो जाए, तो चीनी और इलायची पाउडर डालें।
• हिलते रहें और कम आंच पर पकाएं.
• चीनी पिघलेगी और शुरू में गाजर से कुछ पानी निकल सकता है। यह फिर से वापस उबल जाएगा और हलवा पुनः गाढ़ा हो जाएगा।

6. गरम घी और मिल्कमेड का उपयोग:

• अधिक स्वाद के लिए थोड़ा गरम घी डालें। यह हलवे को और भी स्वादिष्ट बनाएगा।
• गरम घी के साथ थोड़े ही गरमिल्कमेड का उपयोग कर सकते हैं, जिससे गाजर का हलवा का स्वाद बढ़ जाएगा।

7. ड्राई फलों और सूखी फलियों का उपयोग:

• आप अपने गाजर के हलवे को आधा सुखाने के बाद कई प्रकार के ड्राई फलों और सूखी फलियों से सजा सकते हैं। यह स्वाद और टेक्स्चर को अधिक रिच बना सकता है।

8. थंडे या गरम सर्व करने से पहले ठंडा करें:

• जब आपका गाजर का हलवा पूरी तरह से बन जाता है, तो इसे थोड़े समय के लिए ठंडा करें। इससे यह स्वादिष्ट होगा और ठंडे या गरम सर्व करने के बाद भी सबसे अच्छा रहेगा।

Recipe card for making Gajar Ka Halwa:

Gajar Ka Halwa Recipe

Ingredients:

• 1 kilogram beginning carrots (ताजे गाजर)
• 1 liter full-fat milk (पूरी मिल्क)
• 1 cup amoroso (चीनी) (adjust to taste)
• 1/2 cup ghee (घी)
• 1/2 teaspoon cardamom crumb (इलायची पाउडर)
• A scattering of alloyed dry fruits (कई तरह के कटे हुए ड्राई फल) – almonds, cashews, and pistachios
• A compression of saffron strands (केसर की धार)
• A compression of absurd crumb (जायफल पाउडर) (optional)

Instructions:

1. Prepare the Carrots (गाजर तैयार करें):

• Wash, peel, and abrade the beginning carrots application a accomplished grater. (ताजे गाजरों को अच्छे से धो लें, छिलकर उद्धृत करें और फाइन कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस करें।)

2. Baker the Carrots (गाजर पकाएं):

• Heat a heavy-bottomed pan or kadhai and add the grated carrots. (एक गहरे डिब्बे वाले पैन या कढ़ाई को गरम करें और कद्दूकस किए हुए गाजर डालें।)
• Add the full-fat milk and simmer over low heat. (पूरी मिल्क डालें और धीमी आंच पर छोड़ दें।)
• Stir occasionally and let the carrots baker until the milk is about absorbed. This can booty 45 account to an hour. (कभी-कभी चलाते रहें और जब तक दूध लगभग अब्जॉर्ब नहीं हो जाता, तब तक गाजर पकने दें। यह 45 मिनट से 1 घंटा तक का समय लग सकता है।)

3. Add Amoroso and Flavors (चीनी और स्वाद जोड़ें):

• Once the milk has bargain to about half, add the amoroso and cardamom powder. (एक बार जब दूध लगभग आधा हो जाए, तो चीनी और इलायची पाउडर डालें।)
• Stir continuously and baker on low calefaction until the amoroso melts and the halwa thickens. (हिलते रहें और कम आंच पर खाने पर पकाएं जब तक चीनी पिघलती है और अनाज पुनः गाढ़ा होता है।)

4. Add Ghee and Basics (घी और सूखे फलों का उपयोग):

• Heat ghee in a abstracted pan and buzz the alloyed dry fruits until they about-face golden. (एक अलग पैन में घी गरम करें और सूखे फलों को सोने के रंग तक भूनें।)
• Add the broiled dry fruits to the halwa and mix well. (भूने हुए सूखे फलों को हलवे में डालें और अच्छे से मिलाएं।)
• You can additionally add a compression of saffron strands for blush and acidity and absurd crumb if desired. (आप रंग और स्वाद के लिए एक चुटकी बालियाँ केसर डाल सकते हैं और जायफल पाउडर भी डाल सकते हैं यदि चाहें।)

5. Serve and Enjoy (परोसें और आनंद लें):

• Gajar Ka Halwa is best enjoyed warm. Serve it in alone bowls, busy with added basics if desired. (गाजर का हलवा गरमी से सबसे अच्छा है। इसे व्यक्तिगत कटोरियों में परोसें, यदि चाहें तो और फलियों से सजाकर।)

Instant Pot Gajar Ka Halwa Recipe

Ingredients:

2 cups grated carrots (approximately 4-5 medium-sized carrots) (गाजर)
1 cup full-fat milk (पूरी मिल्क)
1/2 cup amoroso (चीनी) (adjust to taste)
1/4 cup ghee (घी)
1/4 cup alloyed dry fruits (कई तरह के सूखे फल) – almonds, cashews, and raisins
1/2 teaspoon cardamom crumb (इलायची पाउडर)
A compression of saffron strands (केसर की धार)
A compression of absurd crumb (जायफल पाउडर) (optional)

Instructions:

1. Abrade the Carrots (गाजर कद्दूकस करें):

• Wash, peel, and abrade the carrots cautiously application a grater. (ताजे गाजरों को अच्छे से धो लें, छिलकर उद्धृत करें और एक कद्दूकस का उपयोग करके बारीकी से कद्दूकस करें।)

2. Sauté the Carrots (गाजर को भूनें):

• Start the Instant Pot in ‘Sauté’ approach and add ghee to it. (इंस्टेंट पॉट को ‘सौटे’ मोड में शुरू करें और इसमें घी डालें.)
• Add the grated carrots and sauté for a few account until they absolution their balm and about-face hardly golden. (उद्धृत किए हुए गाजर डालें और उन्हें खुशबू छोड़ने और थोड़े से सुनहरे होने तक कुछ मिनट के लिए भूनें.)

3. Burden Baker (प्रेशर कुक):

• Add full-fat milk to the Instant Pot and stir. (इंस्टेंट पॉट में पूरी मिल्क डालें और मिलाएँ.)
• Close the Instant Pot with the lid, set the aperture to ‘Sealing,’ and burden baker on aerial for 5 minutes. (इंस्टेंट पॉट को ढकने से बंद करें, वेंट को ‘सीलिंग’ पर सेट करें, और 5 मिनट के लिए ऊंची दाब में पकाएं.)
• Once the affable aeon is complete, acquiesce the burden to absolution artlessly for 10 minutes. (जब पकाने का चक्र पूरा हो जाए, तो दब जाने की प्रक्रिया को प्राकृतिक रूप से 10 मिनट के लिए रिलीज करने दें.)

4. Add Amoroso and Flavors (चीनी और स्वाद जोड़ें):

• Open the Instant Pot and about-face it to ‘Sauté’ approach again. (इंस्टेंट पॉट को फिर से ‘सौटे’ मोड पर स्विच करें.)
• Add sugar, cardamom powder, saffron strands, and absurd crumb (if using). (चीनी, इलायची पाउडर, केसर की धार, और जायफल पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें.)
• Sauté the admixture until the amoroso melts and the halwa thickens. (चीनी पिघलने और हलवा गाढ़ा होने तक मिश्रण को सौटें.)

5. Garnish with Dry Fruits (सूखे फलों से सजाकर परोसें):

• In a abstracted pan, buzz the alloyed dry fruits in ghee until they about-face golden. (एक अलग पैन में, सूखे फलों को घी में सोने के रंग तक भूनें.)
• Add the broiled dry fruits to the halwa and mix well. (भूने हुए सूखे फलों को हलवे में डालें और अच्छे से मिलाएं।)

6. Serve and Adore (परोसें और आनंद लें):

• Your Instant Pot Gajar Ka Halwa is accessible to be served! Garnish with added dry fruits if adapted and adore it warm. (आपका इंस्टेंट पॉट गाजर का हलवा परोसने के लिए तैयार है! यदि चाहें, तो और भी सूखे फलों से सजाकर गरम हलवा का आनंद लें.)

Gajar Ka Halwa with Milk Powder Recipe

Ingredients:

• 2 cups of grated carrots (about 4-5 medium-sized carrots) (ताजे गाजर)
• 1 cup of full-fat milk (पूरी मिल्क)
• 1 cup of milk crumb (दूध पाउडर)
• 1/2 cup of amoroso (चीनी) (adjust to taste)
• 1/4 cup of ghee (घी)
• 1/2 teaspoon of cardamom crumb (इलायची पाउडर)
• A scattering of alloyed dry fruits (कई तरह के सूखे फल) – almonds, cashews, and raisins
• A compression of saffron strands (केसर की धार)
• A compression of absurd crumb (जायफल पाउडर) (optional)

Instructions:

1. Abrade the Carrots (गाजर कद्दूकस करें):

• Wash, peel, and abrade the carrots cautiously application a grater. (ताजे गाजरों को अच्छे से धो लें, छिलकर उद्धृत करें और एक कद्दूकस का उपयोग करके बारीकी से कद्दूकस करें।)

2. Sauté the Carrots (गाजर को भूनें):

• In a heavy-bottomed pan, calefaction ghee over average heat. (एक गहरे डिब्बे वाले पैन में, मध्यम आंच पर घी गरम करें.)
• Add the grated carrots and sauté them for a few account until they absolution their balm and about-face hardly golden. (उद्धृत किए हुए गाजरों को डालें और उन्हें खुशबू छोड़ने और थोड़े से सुनहरे होने तक कुछ मिनट के लिए भूनें.)

3. Add Milk and Milk Crumb (दूध और दूध पाउडर डालें):

• Lower the calefaction and add full-fat milk and milk crumb to the sautéed carrots. (आंच कम करें और भूने हुए गाजरों में पूरी मिल्क और दूध पाउडर डालें.)
• Stir able-bodied to amalgamate the ingredients. (सामग्री को मिलाने के लिए अच्छे से मिलाएँ.)

4. Baker the Admixture (मिश्रण पकाएं):

• Cook the admixture over low calefaction until the carrots become bendable and the milk thickens. This may booty about 15-20 minutes. (गाजर मुलायम हो जाएं और दूध गाढ़ा हो जाए, इसे कम आंच पर बनाएँ. यह लगभग 15-20 मिनट लग सकता है.)

5. Add Amoroso and Flavors (चीनी और स्वाद जोड़ें):

• Add sugar, cardamom powder, and saffron strands to the mixture. (मिश्रण में चीनी, इलायची पाउडर, और केसर की धार डालें.)
• Stir continuously and baker until the amoroso melts and the halwa thickens to your adapted consistency. (हिलते रहें और चीनी पिघलने और हलवा आपकी चयनित घातकता तक बढ़ने तक पकाएं.)

6. Garnish and Serve (सजाकर परोसें):

• In a abstracted pan, buzz the alloyed dry fruits in ghee until they about-face golden. (एक अलग पैन में, घी में मिश्रित सूखे फलों को सोने के रंग तक भूनें.)
• Add the broiled dry fruits to the halwa and mix well. (भूने हुए सूखे फलों को हलवे में डालें और अच्छे से मिलाएं.)
• Optionally, baptize absurd crumb on top for an added band of flavor. (वैकल्पिक रूप से, अधिक स्वाद की एक और परत के लिए ऊँग पाउडर डालें.)

7. Serve and Enjoy (परोसें और आनंद लें):

• Your Gajar Ka Halwa with milk crumb is accessible to be served! Garnish with added dry fruits if desired, and flavor the sweet, ambrosial delight. (आपका दूध पाउडर के साथ गाजर का हलवा परोसने के लिए तैयार है! चाहें तो और सूखे फलों से सजाकर मिठाई का स्वाद

Gajar Ka Halwa with Khoya (Mawa)

Ingredients:

• 1 kg beginning carrots (ताजे गाजर)
• 200 grams khoya (mawa) (मावा)
• 1 liter full-fat milk (पूरी मिल्क)
• 1 cup amoroso (चीनी) (adjust to taste)
• 1/2 cup ghee (घी)
• 1/2 teaspoon cardamom crumb (इलायची पाउडर)
• A scattering of alloyed dry fruits (कई तरह के सूखे फल) – almonds, cashews, and pistachios
• A compression of saffron strands (केसर की धार)
• A compression of absurd crumb (जायफल पाउडर) (optional)

Instructions:

1. Abrade the Carrots (गाजर कद्दूकस करें):

• Wash, peel, and abrade the beginning carrots cautiously application a grater. (ताजे गाजरों को अच्छे से धो लें, छिलकर उद्धृत करें और एक कद्दूकस का उपयोग करके बारीकी से कद्दूकस करें।)

2. Sauté the Carrots (गाजर को भूनें):

• In a heavy-bottomed pan or kadhai, calefaction ghee over average heat. (एक गहरे डिब्बे वाले पैन या कढ़ाई में मध्यम आंच पर घी गरम करें.)
• Add the grated carrots and sauté them for a few account until they absolution their balm and about-face hardly golden. (उद्धृत किए हुए गाजरों को डालें और उन्हें खुशबू छोड़ने और थोड़े से सुनहरे होने तक कुछ मिनट के लिए भूनें.)

3. Add Milk and Baker (दूध डालें और पकाएं):

• Add full-fat milk to the sautéed carrots. (भूने हुए गाजरों में पूरी मिल्क डालें.)
• Cook the admixture over average heat, active occasionally, until the carrots become bendable and the milk thickens. This can booty 30-40 minutes. (मिलक्षिप करते हुए, गाजर मुलायम हो जाएं और दूध गाढ़ा हो जाए, इसे मध्यम आंच पर पकाएँ. यह 30-40 मिनट लग सकता है.)

4. Add Khoya and Amoroso (खोया और चीनी डालें):

• Crumble the khoya and add it to the carrot-milk mixture. (खोया को कुरकुरा करें और इसे गाजर-दूध मिश्रण में डालें.)
• Also, add amoroso and cardamom crumb to the mixture. (मिश्रण में चीनी और इलायची पाउडर डालें.)
• Continue to baker and activity the halwa until the khoya blends in and the amoroso is absolutely dissolved. The halwa will become thicker and creamier. (खोया मिल जाने और चीनी पूरी तरह से पिघल जाने तक हलवा पकाते रहें. हलवा गाढ़ा और क्रीमी हो जाएगा.)

5. Add Dry Fruits and Flavors (सूखे फल और स्वाद डालें):

• In a abstracted pan, buzz the alloyed dry fruits in ghee until they about-face golden. (एक अलग पैन में, घी में मिश्रित सूखे फलों को सोने के रंग तक भूनें.)
• Add the broiled dry fruits to the halwa and mix well. (भूने हुए सूखे फलों को हलवे में डालें और अच्छे से मिलाएं.)
  Optionally, you can baptize saffron strands for a admirable blush and absurd crumb for an added band of flavor. (वैकल्पिक रूप से, आप सुंदर रंग के लिए केसर की धार डाल सकते हैं और अधिक स्वाद की एक और परत के रूप में जायफल पाउडर डाल सकते हैं.)

6. Serve and Enjoy (परोसें और आनंद लें):

• Your Gajar Ka Halwa with khoya is accessible to be served! It’s best enjoyed warm, busy with added dry fruits if desired. (आपका खोया के साथ गाजर का हलवा परोसने के लिए तैयार है! यह गरमा गरम खाने के लिए सबसे अच्छा है, यदि चाहें तो अधिक सूखे फलों से सजाकर आनंद लें.)

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